Contemporaneo, alveolato, altamente digeribile. La pizza di Umberto Calemme ha la struttura di una pizza moderna, con il cornicione alto e arioso, frutto di una precisa trasformazione di zuccheri, di un impasto diretto, di una doppia lievitazione, a temperatura controllata e poi ambiente, e un'alta idratazione, calibrata anche in base al clima stagionale. Contemporanea, a ruota di carro o al padellino, per lui ogni pizza è frutto di un perfetto equilibrio di profumi, colori e sapori capaci di regalare all'assaggio anche un'emozione.