Solo prodotti di qualità eccellente, di piccole imprese locali e selezionati tra i migliori marchi italiani in ottica Slow Food, ma non solo. La ricerca della materia prima rispecchia pienamente lo stile Cocciuto. In continua, meticolosa, sperimentazione fatta in prima persona per intercettare l'eccellenza e rispettare il prodotto in tutta la sua storia. Autentica, contemporanea, gustosa, la pizza di Umberto Calemme segue due canali di costruzione: si individua un prodotto e si costruisce intorno ad esso il miglior abbinamento di impasto, condimenti e metodo di cottura. Oppure si sceglie una pizza e si selezionano gli ingredienti più adatti ad esaltarla.