Umberto Calemme ha iniziato il suo percorso lavorativo con le consegne a domicilio in motorino, ma il suo sogno era quello di stare dietro al banco a preparare condimenti e impasti mescolando, con una tecnica sempre più scientifica, farine e acqua, bilanciando lieviti e tempi di trasformazione dell'impasto. Nel 2021 arriva la svolta con Cocciuto, la catena di pizzerie milanese dal respiro internazionale, per le quali oggi ricopre il ruolo di executive. Un lavoro di gestione svolto con estrema cura, dal back all'opera in tavola, tutto in funzione della più alta qualità.